I canederli alla barbabietola sono un’interpretazione contemporanea di un piatto tradizionale dell’Alto Adige, che unisce l’antica arte della preparazione dei canederli con l’eleganza e la vivacità della barbabietola rossa.
Le barbabietole rosse sono un ortaggio comune e popolare in molte cucine del mondo, e la loro dolcezza e il loro colore vibrante le rendono un’aggiunta interessante ai piatti. La combinazione di barbabietole rosse con pane, uova e formaggio per creare i canederli è un’espressione della creatività culinaria contemporanea e non ha radici specifiche nelle tradizioni culinarie storiche dell’Alto Adige.
Questa variante dei classici canederli altoatesini è un piatto accattivante per gli occhi e delizioso al palato. Perfetti come antipasto o piatto principale, i canederli alla barbabietola sono un’ottima opzione per chi cerca un’alternativa creativa ai piatti tradizionali.
La ricetta dei canederli alla barbabietola
Ingredienti
- 250 gr pane raffermo (bianco, come le rosette, oppure integrale o di segale)
- 300 gr barbabietole rosse (cotte e pelate)
- 2 uova
- 100 ml latte (a temperatura ambiente)
- 1 Cc prezzemolo fresco (tritato)
- q.b. noce moscata, sale, pepe
- q.b. pangrattato (per la superficie dei canederli)
Istruzioni
- Taglia il pane raffermo a cubetti di circa ½ cm per lato, mettilo in una ciotola capiente e versa sopra il latte a temperatura ambiente; mescola bene e lascia raffreddare per circa 15 min.250 gr pane raffermo, 100 ml latte
- Trita le barbabietole rosse con una grattugia a fori fini oppure il mixer, scola il liquido in eccesso e aggiungile al pane. Mescola bene.300 gr barbabietole rosse
- Aggiungi le uova, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e di pepe e la noce moscata (a piacere). Impasta bene fino ad ottenere un morbido e compatto composto omogeneo.2 uova, 1 Cc prezzemolo fresco, q.b. noce moscata, sale, pepe
- Con le mani leggermente inumidite in acqua corrente, forma delle palline dal diametro di circa 5 cm e rotolale nel pangrattato.q.b. pangrattato
- Porta a ebollizione una pentola di acqua leggermente salata, tuffaci delicatamente i canederli, abbassa il fuoco su livello di minimo bollore e cuoci i canederli per 10-15 minuti, finché non saliranno in superficie.
- Nel frattempo, in un pentolino sciogli un pò di burro a fuoco dolce (circa 15 gr a persona).
- Quando i canederli saranno cotti, scolali con un mestolo forato e disponili sul piatto da portata. Condisci con burro fuso, una spolverata di formaggio grattugiato ed erba cipollina tritata e servi i canederli ancora caldi.
Suggerimenti
- Burro fuso con formaggio alpino: L'armoniosa combinazione di burro fuso e formaggio alpino grattugiato dona ai canederli una delicatezza cremosa e un sapore avvolgente, riflettendo l'autenticità e la robustezza della cucina altoatesina.
- Salsa fresca allo yogurt e erbe di montagna: Per un tocco di freschezza e vivacità, una salsa allo yogurt arricchita con erbe di montagna come timo, salvia e prezzemolo aggiunge una nota di leggerezza ai canederli, rispettando la natura alpina della regione.
- Accostamenti vegetali locali: I contorni di verdure locali, come il cavolo verza saltato in padella o i crauti artigianali, offrono un contrasto perfetto di consistenza e sapore ai canederli, completando il pasto con autenticità e gusto.